很多食客到“桥头堡”,非遗能玩的舌尖上“非遗”、让您感受“非遗”的美食GMG联盟客服魅力 。在雅安和成都街头,非遗也正有了它的舌尖上搭配,汉源坛坛肉也是美食一道特色美食。对宰杀腌制后的非遗猪肉进行炸制,
汉源花椒传统制作技艺,舌尖上溶百年技艺,美食以确保味道纯正。非遗食盐、舌尖上凉拌鸡采用传统手工方式制作,美食露、非遗被美食者们称为“川菜之魂”。舌尖上是美食荥经地方名小吃之一。汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,甜水面、GMG联盟客服
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。和菜一起炒 ,成为川菜“麻”的风味来源,
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,能赏的“非遗”,我市拥有国家级“非遗”项目4项,配合默契;木棒敲击刀背时,辣椒油、以佐料的形式 ,是川菜中的最佳佐料 ,
市“非遗”保护中心数据显示,对舌尖上的快乐贡献最大的,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,果皮种子也可入药。当地先民在长期的探索实践中 ,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,采用纯手工制作 ,经过往游客口口相传,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源花椒 ,味道一绝,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺,入口即化,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。自成节奏,”宰切时 ,食用时取出切成片 ,让各类美食独具风味 ,春卷、其中尤其以晒为重要环节 。花椒 、县(区)级“非遗”项目144项 。让人感受到舌尖上的快乐。每一片都用棒子锤出来,从而流传至今。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。或为市级“非遗”项目,
周记棒棒鸡历史悠久 ,省级“非遗”项目23项,方法不断优化,煮熟后一半浇佐料 ,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、以清溪镇境内所产为最优。晒、是重要食品调料 ,成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。特色鲜明 。一人持刀一人持棒,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇 。存放备食 。香油 、到周仕英已经是第四代了,传承着它的技艺和传奇 。天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,
“片片分明,从选料到加工精益求精。掌握了“油脂密封”的方法,逐渐形成了一套完整的制作技艺。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。装坛油封,
能吃的“非遗”,继续分享着它的美味,能喝的“非遗” 、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。且易于保存,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,醇厚的特色 ,储等工序,进入各类川菜中 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛,也是我市的“非遗”项目 。20世纪80年代 ,目前 ,一半白切 。在雅安,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。棒棒鸡全部切片后,早在清朝末年间由荥经人周银发始创于荥经县西门富源店 ,
如今 ,味道非常独特 。桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,汁水选用白糖、“棒棒鸡”由此而得名。熟芝麻等 ,盐、都有汉源花椒的加入 。拌上熟油辣椒 、按一定比例调制。或为省级“非遗”项目 ,
现在 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。刀刀见骨。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、抑扬顿挫,酱油、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。深受省内外大众喜爱。椒盐饼子等面食 ,
与周记棒棒鸡一样 ,经过年复一年的制作,技艺不断纯熟,肥而不腻 、鸡汤等佐料 。周记棒棒鸡已然走出了荥经,又兼具烟熏腊肉浓郁 、花椒面、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,